CALABAZA ASADA RELLENA DE ARROZ, LENTEJAS Y KALE

¡Ya está aquí la Navidad! Puede sonar a tópico, pero a mí, los meses se me pasan volando. No sé si porqué este año que ahora acaba hemos tenido un verano excepcionalmente largo y parecía que el frío no llegaba, o por qué el ritmo de vida que llevamos, hace que los días, semanas y meses se nos pasen a la velocidad del rayo.

Pero se nos haya pasado rápido el tiempo o no, seguro que llevas días, incluso alguna semana, pensando en que vas a cocinar estas navidades y la receta que traigo hoy es de lo más resultona para ofrecer cuando tienes invitados, no sólo porqué es deliciosa, si no porqué la preparación es muy simple y el resultado bonito y atractivo. Puedes acompañarla de un rico Paté de guisantes y menta con crudités o tostas y de una Ensalada de col lombarda y zanahoria y rematarlo con un Snack dulce de almendras y goji como postre y ya tienes una comida de fiesta en toda regla.

Es una receta muy adaptable, puedes sustituir el arroz por otro cereal como la quinoa o el mijo, en cuanto a las verduras puedes utilizar las que más te gusten y en vez de pipas puedes añadir nueces, almendras o avellanas. Si no te gusta la calabaza también queda muy rica sobre unas berenjenas. Y si te sobra relleno puedes hacer unas hamburguesas, añadiendo harina de avena. Ya ves fácil, fácil !!

Y además esta receta tiene la ventaja de que puedes preparar el relleno con antelación y acabar de montar el plato el mismo día, antes de sentarte en la mesa, un golpe de horno ¡Y listo! ¿Habías visto un plato de fiesta tan versátil y saludable?

Espero que este plato te guste tanto como a mí, te deseo una muy saludable y feliz Navidad 🎄

INGREDIENTES

1 calabaza tipo violin pequeña

1 cebolla

1 1/2 taza de lentejas cocidas

1 taza de arroz integral cocido

3 hojas de col kale

75 gr. queso feta

perejil

2 cucharadas soperas de arándanos

2 cucharadas soperas de pipas de girasol

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de cardamomo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

aceite de oliva virgen extra

sal & pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200ºC. Mientrastanto limpiar y partir la calabaza por la mitad. Retirar con una cucharilla las semillas de calabaza y vaciar parte de la calabaza para poder rellenar a posteriori. Pincelar con aceite las mitades de calabaza y poner en una bandeja de horno, sobre papel vegetal. Hornear unos 20 minutos mínimo, dependerá del grosor y tamaño de la calabaza.

2. Hidratar los arándanos y activar (remojar en agua) las semillas de girasol. Luego pelar y trocear la cebolla finita y blanquear en una sartén con pizca de sal. Añadir las especias, cocer un par de minutos e incorporar el arroz y las lentejas.

3. Escurrir y limpiar los arándanos y las semillas de girasol y añadir a la sartén. Remover. Incorporar la col kale limpia, sin tallo y troceada finita. Mezclar y dejar 5 minutos más.

4. Trocear el queso feta y añadir a la sartén, remover y retirar del fuego.

5. Rellenar las mitades de calabaza y hornear 5 minutos más. Retirar y añadir el perejil troceado finito.

Y listas para disfrutar, bon appétitt !!