ENSALADA DE COL LOMBARDA Y ZANAHORIA

La col lombarda, col roja o col morada es una vegetal de hojas compactas de color morado intenso que presenta un alto contenido en antocianinas (antioxidantes naturales) que son los responsables de su bonito color.

Pertenece a la familia de las crucíferas con propiedades anticáncer, ricas en glucosinolatos que son poderosos fitoquímicos que se activan cuando se mastican o se trituran. Siempre es mejor comerla cruda ya que con el calor de la cocción sus beneficiosas propiedades se reducen.

Esta receta es una ensalada que no deja indiferente, a mi me encanta porque es bonita a la vista por su intenso color, es diferente por su sabor que es un poco intenso pero a la vez ligeramente dulce gracias a la manzana que le aporta frescura y contraste al paladar.

Además tiene la ventaja que la puedes preparar con antelación y tener siempre a punto para poder disfrutarla en compañía de un plato de cereales, legumbres, hamburguesas vegetales, carne, pescado… e ideal para llevar en un tupper.

Salud!

INGREDIENTES

¼ de col lombarda

1 zanahoria

1 manzana

germinados de brócoli

INGREDIENTES PARA EL ALIÑO

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de tamari o salsa de soja de calidad

zumo de 1 naranja

2 cucharadas soperas de sirope de agave o miel de calidad

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas soperas de chucrut

PREPARACIÓN

1. Cortar la col muy finita con ayuda de una mandolina o un cuchillo y guardar en un bol. Rallar la zanahoria y reservar.

2. Añadir el aceite a la col y masajear con las manos unos minutos con delicadeza observando que el volumen va disminuyendo y su textura es más blandita.

3. Añadir la zanahoria y el chucrut a la col. Mezclar.

4. Añadir el resto de ingredientes del aliño y remover.

5. Trocear o rallar la manzana en cubitos pequeños y añadir.

Reservar en la nevera y antes de servir remover y rectificar de sal si es necesario.

¡¡ Adornar con germinados y que aproveche !!