MUFFINS DE ZANAHORIA

Hay pocas recetas que me hayan sorprendido como lo ha hecho esta. Utilizo mucho la frase “no soy muy de dulces”, y no es que no me gusten las tartas, pasteles,… el problema radica en que los dulces tradicionales no me sientan bien. La gran cantidad de mantequillas, aceites, harinas procesadas y azúcares no saludables que contienen, hacen que sean más difíciles de digerir, además de tener poco valor nutricional. Por eso, cuando encuentro una receta dulce interesante a nivel nutricional y que me sienta bien, la disfruto muchísimo.

Así que hoy, y como ya te avancé la semana pasada, traigo estos muffins de zanahoria. Son muy esponjosos y con este punto húmedo que le da la zanahoria. Y es que esta receta puede ser una receta de aprovechamiento si utilizas la pulpa sobrante de un zumo vegetal. Yo en este caso he utilizado la pulpa de zanahoria del zumo antioxidante que me había preparado por la mañana.

Si te gusta mucho el chocolate, puedes añadir a la masa pedacitos de tu chocolate preferido o incluso nibs de cacao, o acompañarlos de mermelada como la confitura de arándanos negros o una rica compota de manzana.

Estos muffins son perfectos como snack o merienda o incluso como desayuno. Como ya te he comentado anteriormente, son muy completos a nivel nutricional con lo cual puedes comerlos sin culpa o remordimiento, eso sí, siempre con moderación.

Y si una vez horneados tus muffins, consigues que no se acaben el mismo día, no te preocupes, se conservan perfectos varios días e incluso puedes congelarlos, envueltos individualmente en papel vegetal o film de plástico.

Te animo a que prepares esta receta, ¡seguro que te encantará!

Receta adaptada de www.beingbiotiful.com

INGREDIENTES

1 taza (100 gr.) harina de almendra

1 taza (110 gr.) harina de avena

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de sal de calidad

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura orgánica ( 7gr. )

2 huevos orgánicos

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 - 200ºC.

2. Primero mezclar todos los ingredientes secos en un bol (harina de avena y almendra, canela, sal, jengibre, bicarbonato y levadura).

3. En otro bol o vaso de la batidora poner los huevos, bebida vegetal de avena, aceite, sirope de agave, tahini y dátiles troceados y batir con varillas o batidor hasta mezclar bien todos los ingredientes.

4. Añadir el bol anterior a la mezcla de ingredientes secos. Remover bien y añadir la zanahoria rallada. Remover de nuevo.

5. Engrasar los moldes con aceite de oliva y rellenar 3/4 parte de cada molde. Decorar con las semillas.

6. Y hornear unos 20 minutos aproximadamente, comprobar que ya están listos. Desmoldar en una rejilla y dejar enfriar.
Se conservan bien 3 o 4 días, eso sí, siempre en envase de cristal con tapa hermètica.
¡Espero que te gusten y los disfrutes!