FRITTERS DE CALABACIN, FETA Y MENTA

El calabacin es una de las hortalizas estrella en la cocina mediterránea por sus propiedades anti-cancerígenas, es muy antioxidante, rico en fibra, vitaminas y minerales. Contiene gran cantidad de agua, por lo que proporciona una sensación de saciedad durante las comidas, por ello tan recomendable en dietas sanas y de bajas calorías.

Es una hortaliza que se puede comprar durante todo el año y la temporada de su mayor esplendor es en verano.

Y como tenía stock de calabacines orgánicos de www.hortdendidac.com en la nevera, quería hacer una receta diferente y buscando encontré una de www.beingbiotiful.com y la adapté.

Son unos ricos fritters o buñuelos de textura muy esponjosa y deliciosos de sabor, el queso feta combinado con el calabacin y la menta me parece riquísima!
Te invito a que los pruebes y te recomiendo que los acompañes de una rica ensalada de hojas verdes con rabanitos laminados, aunque si prefieres servirlos con salsa, te sugiero mi salsa veganesa o la deliciosa “Sour cream” de anacardos, creo que son buenas combinaciones y de esta forma completas el plato en nutrientes y en sabor.

¡Que pases feliz semana!

INGREDIENTES

1 calabacín grande orgánico con piel

1 cebolla grande cortada a medias lunas

100 - 150 gr. de queso feta

1 huevo orgánico

hojas de menta fresca

3 - 4 cucharadas soperas de harina de arroz

aceite de oliva virgen extra

sal del himalaya & pimienta negra al gusto

pizca de nuez moscada recién molida

PREPARACIÓN

1. Lavar el calabacin y rallar o trocear finito. Poner en un colador para que suelte el agua y reservar.

2. Calentar aceite en una sartén y blanquear las láminas de cebolla con sal hasta quedar transparentes.

3. Desmenuzar el queso y trocear las hojas de menta. Reservar.

4. En un bol batir el huevo, añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada.

5. Añadir el calabacin, la cebolla, el queso, la harina, la menta y mezclar. Dejar reposar en la nevera unos 15 minutos.

6. Calentar aceite en una sartén y con ayuda de una cuchara cocina los fritters. Con dos cucharadas soperas o con un medidor (me refiero a un medidor de taza, yo utilicé el de 1/4 de taza, quizás salen un poco más grandes, pero la medida es buena). Cocer unos 4 minutos aproximadamente por cada lado. Y así hasta terminar la masa.

¡ Y listos para disfrutar, bon appétit !