TARTA DE BERENJENA, QUESO Y ALBAHACA
Ahora que parece que el otoño viene para quedarse, vuelvo a asomarme por aquí después de un verano de desconexión total de las redes. Y es que con el calor que ha hecho lo único que me apetecía comer eran sopas y cremas frías o ensaladas, fáciles de hacer y de digerir. Pero ahora que el calor ya ha aflojado un poquito, me apetece encender el horno y ponerme manos a la obra.
Aprovecha estos días que todavía podemos encontrar berenjenas en el mercado para preparar esta deliciosa tarta de berenjenas, queso y albahaca. Antes siempre asociaba la berenjena a la escalivada, pero la verdad es que es una hortaliza muy versátil que puedes utilizar en multitud de platos. Con esta tarta tienes otra forma de disfrutarla y aprovechar sus beneficios nutricionales. Es antioxidante, y rica en calcio, hierro y fósforo.
Y como en todas mis recetas, puedes personalizarla utilizando los quesos que más te gusten o cambiando la albahaca por tomillo si éste último te gusta más.
¡Anímate y enciende el horno y disfruta de esta deliciosa tarta!
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cebollas medianas
- 1 masa de pasta brisa o pizza
- 150 gr. queso de cabra
- 50 gr. queso ricotta
- 50 gr. queso parmesano en láminas
- 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra al gusto
- hojas de albahaca fresca
Elaboración
- Precalentar el horno a 150ºC. Mientras limpiar las berenjenas y cortar en rodajas no muy finitas. Colocar las rodajas en una bandeja sobre papel vegetal, pintar con aceite de oliva y salpimentar. Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente. Reservar. Aumentar la temperatura del horno a 180ºC.
- Pelar y cortar las cebollas a láminas y en una sartén con aceite de oliva, blanquear hasta que queden transparentes. Reservar en un bol.
- Añadir al bol el queso de cabra y ricotta troceados y mezclar. Salpimentar al gusto.
- Extender la masa de pasta brisa o pizza en un molde de tarta, sobre papel vegetal. Rellenar la base con la mezcla preparada de las cebollas y los quesos. Cubrir la masa con las rodajas de berenjenas y hornear unos 30 minutos (vigilar la cocción, pués cada horno es un mundo). A media cocción añadir la mitad de las láminas de queso parmesano. Una vez terminada la cocción, retirar la bandeja del horno y decorar con las hojas de albahaca y el resto del queso parmesano.
¡Y lista para disfrutar, buen provecho!
