QUINOA DE OTOÑO
Hoy te propongo unareceta de otoño elaborada con quinoa. En este caso la combinación de la quinoa con las verduras me parece muy rica y si la acompañamos de boniato y de setas shiitake ya es una delicia de plato, completo nutritivamente hablando y de temporada.
Es importante y recomendable adaptar la cocina a la estación del año porque necesitamos preparar nuestro cuerpo para aclimatarse a los cambios del tiempo. Para ello debemos de priorizar los alimentos de temporada. En otoño es aconsejable respecto a los vegetales, incrementar el consumo de verduras redondas y de raíz como es el boniato, la calabaza, la cebolla, las coles, los nabos y las chirivias.
En este caso la quinoa se podría sustituir por arroz o cualquier otro cereal. Las setas por otras de tu agradoy el boniato por calabaza, aunque debo confesar que la combinación de esta receta me tiene enamorada.
Este fue uno de los platos estrella de la Escapada de Yoga y Nutrición que realizamos hace unas semanas.
¡Espero que la disfrutes!
Ingredientes
- 250 gr. de quinoa
- 1 puerro grande
- 1 calabacín grande
- 2 boniatos medianos
- 5 cm de alga wakame
- 200 gr. shiitake
- aceite oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Lavar la quinoa para eliminar las saponinas que son fitoquímicos que protegen a la quinoa de agentes externos, las cuales le dan un sabor amargo, por lo que hay lavarla en un bol con abundante agua, al principio al agitar el agua observaras espuma y agua turbia, así que hay que lavarla hasta que el agua salga limpia y transparente.
- Proceder a su cocción: 1 medida de quinoa por 2 medidas de agua y la alga. Cuando ya está cocida, retirar la alga y reservar la quinoa.
- Trocear el puerro y el calabacín. Primero pochar el puerro con pizca de sal y después añadir el calabacín y cocer unos 3 minutos aproximadamente.
- Añadir la quinoa a las verduras y remover. Reservar.
- Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC. Pelar el boniato, trocearlo y aliñarlo con aceite, pimienta negra e hierbas aromáticas (tomillo, orégano) las que prefieras. Hornear el boniato unos 20 minutos más o menos, todo dependerá del tamaño de los trozos de boniato. Éste debe quedar tierno y tostado.
- Limpiar las setas, frotarlas con mimo con un papel o trapo de cocina un poco húmedo y trocear. Las setas nunca lavarlas bajo chorro de agua, ya que son como esponjas y absorben el agua. Y saltearlas en una sartén con aceite, añadir sal y pimienta al gusto.
- Emplatar la quinoa y sus verduras en el plato y añadir las setas y el boniato al gusto.
Nota: los tiempos de cocción y temperatura del horno son aproximados dependerá de cada horno.
