ESPINACAS Y BERENJENAS ASADAS CON SALSA DE TAHINI
Esta semana en Barcelona de repente han bajado las temperaturas, los días son grises y lluviosos, así que he pensado en ponerle algo de color con esta receta 🌈
¡Puede ser perfectamente una cena ligera, saludable y diferente por la combinación de las verduras, o como primer plato en una comida, la cuestión es que es una receta de lo más resultona!
El sabor de la berenjena con la base de las espinacas y el toque de la salsa tahini con sus toppings me parece deliciosa así como el toque crujiente de los piñones.
Es una receta versátil en cuanto al tiempo, pués está igual de rica bien calentita en invierno que templadita en verano.
¡Pruébala y ya me cuentas!
¡Buen provecho!
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 500 gr. espinacas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de piñones tostados
- Hierbas de Provenza (o las que prefieras)
- Tomates cherrys asados
SALSA TAHINI
- 4 cucharadas soperas de tahini
- zumo de 1/2 limón
- sal y pimienta al gusto
- agua
Elaboración
- Cortar las berenjenas a trozos triangulares (de cada berenjena salen unos 6 u 8 trozos) y asar en el horno con aceite, sal e hierbas aromáticas durante unos 20 minutos aproximadamente. Deben quedar tiernas y bien cocidas.
- Rehogar en una sartén con un poco de aceite las espinacas con el diente de ajo machacado, hasta que se reduzcan.
- Preparar la salsa tahini mezclando todos los ingredientes. Añadir el agua poco a poco hasta conseguir una textura cremosa.
- Emplatar una base de espinacas, añadir las berenjenas y los tomates y decorar con la salsa y los piñones.
¡Que aproveche!