ENSALADA DE ZANAHORIA, CON COL LOMBARDA Y MELÓN
Si buscas una forma diferente y deliciosa de incluir la col lombarda en tu alimentación, esta ensalada es una buena opción. Con su característico color morado y su textura crujiente, esta hortaliza es una fuente excelente de fibra, antioxidantes y vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico.
En esta receta, la combino con zanahoria rallada, melón cantaloupe y un toque de pistachos y physalis para aportar dulzura, frescura y contraste de sabores. Todo ello acompañado de una vinagreta sencilla a base de aceite de oliva, tamari, cúrcuma y limón.
Preparar esta ensalada es sencilla y rápida, pero hay un detalle a tener en cuenta: masajear la col lombarda con unas gotas de zumo de limón o con pizca de sal ayuda a suavizar su textura y hacerla más digestiva. ¡Un truco fácil que marca la diferencia!"
Y si quieres otra opción de ensalada, en el blog tengo otra receta con col lombarda que también es una delicia. ¡No dudes en echarle un vistazo!
¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
VINAGRETA
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de salsa de soja o tamari
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal & pimienta negra al gusto
ENSALADA
- 3 zanahorias
- 1/4 col lombarda
- 1/2 melón cantaloup
TOPPINGS
- 30 gr. pistachos crudos
- 8 - 10 phisilis
- semillas de sésamo negro
Elaboración
- Rallar las zanahorias y reservar. Pelar el melón y cortar a dados.
- Cortar la col muy finita con ayuda de una mandolina o un cuchillo y guardar en un bol.
- Añadir el aceite a la col y masajear con las manos unos minutos con delicadeza observando que el volumen va disminuyendo y su textura es más blandita.
- Añadir las zanahorias con la col y remover para mezclar bien los ingredientes. Añadir los dados de melón.
- Para preparar el aliño, en un vaso poner todos los ingredientes, tapar y agitar de forma enérgica hasta emulsionar.
- Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente con dos cucharas grandes.
- Añadir los pistachos troceados y decora con los physalis por encima justo antes de servir.
¡Y lista para disfrutar!
