ENSALADA DE MANGO Y AGUACATE CON ENDIVIAS ROJAS
Hoy quiero compartir una receta de ensalada diferente, con toques tropicales, muy atractiva a la vista y apetitosa. Se trata de una ensalada con mango, papaya, aguacate y cherrys con endivias rojas. Me parece una combinación especial y muy rica por el contraste de sabores y por el punto crujiente de las endivias.
Las ensaladas con frutos se caracterizan por ser muy jugosas, refrescantes, coloridas y con un punto dulce muy agradable.
Esta ensalada tiene como base las endivias (que son una variedad lisa de escarola), de las cuales el 94% es agua y contienen fibra y variedad de minerales, como el potasio, el calcio y fósforo. Además, entre otros beneficios, disminuyen el nivel de colesterol, ayudan a eliminar toxinas y favorecen el tránsito intestinal.
Y en cuanto al relleno destacar que es muy rico en vitaminas y grasa saludable.
¡Vamos a por la receta que es de lo más fácil y simple!
Ingredientes
- 1 mango mediano
- 1 aguacate grande
- 1/2 papaya mediana
- 1 taza de tomates cherrys
- 2 - 3 endivias rojas o blancas
ALIÑO
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- zumo de 1 limón o lima
- sal & pimienta negra
TOPPINGS
- semillas de amapola
- hojas de albahaca o menta para decorar
Elaboración
- Cortar la base de las endivias, retirar las hojas, lavar y dejar escurrir.
- Pelar el mango, el aguacate y la papaya y trocear a cubitos de tamaño pequeño. Reservar en un bol.
- Limpiar y trocear los tomates en 4 partes y añadir al bol.
- Aliñar todo lo troceado con el aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta negra al gusto.
- Mezclar con dos cucharas y mucho mimo y repartir por encima de las hojas de endivias.
- No te olvides de añadir las semillas de amapola y las hojas de albahaca o menta; y de servir la ensalada bien fresquita.
¡Y lista para disfrutar!
