GARBANZOS CON GUISANTES Y SALSA DE TAHINI

Cuando voy al mercado y veo guisantes frescos, me recuerda que la primavera ha llegado. Debo confesar que es mi estación favorita. Me encanta, por la variedad de colores, porqué el día se alarga y las temperaturas se suavizan. Lo mismo me pasa en la cocina, me apetecen platos más ligeros, más ensaladas variadas y recetas con menos tiempo de cocción.

La receta de hoy podría decir que es una ensalada de legumbres, se compone de garbanzos y guisantes (pueden ser crudos o cocidos al vapor, como más te gusten), hojas verdes, mezcla de canónigos, rúcula, espinacas… o las que prefieras, y salsa de sésamo o tahini, que le aporta un sabor especial. Es fácil de elaborar y rápida, sólo debes tener la salsa preparada, mezclar los ingredientes y aliñar. Es un plato rico para disfrutar templado o frío en los días de más calorcito.

Este plato, por su combinación, es completo a nivel nutricional. Los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas, son ricos en proteína vegetal, minerales y fibra.

Receta adaptada del blog de www.greensandra.com

tiempo de preparación: 20 minutos cantidad: 2 raciones

INGREDIENTES

500 gr. de garbanzos cocidos

3 tazas de mezcla de hojas rúcula, espinacas y canónigos

1 taza de guisantes frescos o cocidos

2 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra

2 cucharada sopera de vinagre de manzana

perejil troceado

PREPARACIÓN

1. Poner las hojas verdes, los garbanzos y los guisantes en un bol y mezclar con cuidado.

2. Añadir el aceite de oliva, el vinagre y el perejil.

3. Preparar la salsa en un tarro de cristal con todos los ingredientes, tapar y agitar con energía para que queden bien integrados, también podrías batir con una cuchara o en una batidora de vaso. A tu criterio!

4. Añadir la salsa al bol de los garbanzos y mezclar. Y listo para servir...

¡¡¡Que aproveche!!!!