ENSALADA DE MANGO Y AGUACATE CON ENDÍVIAS ROJAS

Hoy quiero compartir una receta de ensalada diferente, con toques tropicales, muy atractiva a la vista y apetitosa. Se trata de una ensalada con mango, papaya, aguacate y cherrys con endivias rojas. Me parece una combinación especial y muy rica por el contraste de sabores y por el punto crujiente de las endivias.

Las ensaladas con frutos se caracterizan por ser muy jugosas, refrescantes, coloridas y con un punto dulce muy agradable.

Esta ensalada tiene como base las endivias (que son una variedad lisa de escarola), de las cuales el 94% es agua y contienen fibra y variedad de minerales, como el potasio, el calcio y fósforo. Además, entre otros beneficios, disminuyen el nivel de colesterol, ayudan a eliminar toxinas y favorecen el tránsito intestinal.

Y en cuanto al relleno destacar que es muy rico en vitaminas y grasa saludable.

Vamos a por la receta que es de lo más fácil y simple!

PREPARACIÓN

1. Cortar la base de las endivias, retirar las hojas, lavar y dejar escurrir.

2. Pelar el mango, el aguacate y la papaya y trocear a cubitos de tamaño pequeño. Reservar en un bol.

3. Limpiar y trocear los tomates en 4 partes y añadir al bol.

4. Aliñar todo lo troceado con el aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta negra al gusto.

5. Mezclar con dos cucharas y mucho mimo y repartir por encima de las hojas de endivias.

No te olvides de añadir las semillas de amapola y las hojas de albahaca o menta; y de servir la ensalada bien fresquita.

Y lista para disfrutar!