CREMA DE CALABAZA Y MANZANA ASADAS AL TOQUE DE ESPECIAS

Aunque parezca que el invierno ha llegado sin avisar, estamos en pleno otoño, tiempo de calabazas  y manzanas. Los productos de temporada, además de sanos y nutritivos, si están cocinados con amor nos alimentan el cuerpo y el alma.

Ya sabes que soy fan de las cremas de verduras y sobre todo para tomar por la noche. No hay nada más reconfortante que una crema calentita, en mi caso me sacian, me nutren y me sientan de maravilla. Te animo a que la pruebes y experimentes. 

La crema que te propongo hoy es muy fácil de elaborar. Puedes hacer más cantidad y tenerla a punto para disfrutar en más de una cena o como entrante en una comida. Me apetecía compartirla por dos razones: una, por qué su forma de cocción es diferente a como preparo habitualmente las cremas, y dos, por el contraste de sabores.

Veras que las verduras se asan primero en el horno y después se trituran con el caldo vegetal. Las verduras asadas conservan muchísimo el sabor y si las combinamos con el topping de especias hace que contraste maravillosamente, y con resultado de una crema deliciosa y diferente.

Esta receta la descubrí en el curso que hice hace unas semanas de «After summer reset» en weloveyouacademy de la mano de Elka Mocker.

Vamos a por la receta, espero que te guste tanto como a mi y la disfrutes!

INGREDIENTES

500 gr de calabaza

2 manzanas ácidas

2 cebollas medianas

romero o tomillo

3 tazas de caldo de verduras (750 ml)

aceite de oliva virgen extra

sal de himalaya o de calidad

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200ºC, por arriba y abajo con ventilador.

2. Pelar y trocear la calabaza. Si es tipo violín, partirla por la mitad y retirar las semillas. Pelar y partir las cebollas en dos. Las manzanas bien limpias las horneamos enteras aunque también se podrían partir o trocear, como prefieras.

3. Colocar la calabaza, las cebollas y las manzanas en una bandeja de horno con papel vegetal. Con ayuda de un cepillo pintar con aceite las verduras, añadir sal y el romero o tomillo. Introducir la bandeja al horno unos 40-45 minutos, debe quedar tierno y sobre todo vigilar que no se queme.

4. Mientras tanto preparar el topping: trocear o filetear las almendras y tostar en una sartén (sin aceite).

5. En un mortero pequeño o cuenco poner todas las especies y la sal y machacar. También podríamos poner en un molinillo y triturar, es la opción más práctica.

6. Cuando las almendras ya estén tostadas poner en un bol y añadir 1 cucharada sopera o más de la mezcla de las especias y el aceite, mezclar bien y probar. Reservar.

7. Cuando ya esté la calabaza horneada, si está troceada introducir en el vaso de la batidora, si está partida en dos, con ayuda de una cuchara vaciarla. Pelar la cebolla y las manzanas y poner en el vaso con la calabaza. Añadir el caldo y batir hasta conseguir una textura cremosa.

8. Emplatar la crema en un bol o plato y añadir 1 cucharada del extra de almendras y especias, trocitos de perejil y unas láminas de manzana cruda.

Nota: los tiempos de cocción son aproximados, dependerá de cada horno. Te recomiendo que cocines más cantidad, se conserva muy bien 2-3 días. Si quieres probarla sin el extra de almendras con especias también está rica y es más suave.